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焙烤食品中聚甘油酯添加劑的氣相色譜測定

 新聞資訊     |      2018-12-11 14:41
聚甘油脂肪酸酯 ( PGE )是一種具有寬廣親水-親油平衡 CHLB )值的乳化劑,因其對人栖無害,故在食品工業中廣為應用,其中市場是面包、冰湛淋、人造奶油及巧克力。

盡算有資料表明PGE對人笨完全無毒!2,但糧農組織及世界衛生機構(FAOYWHO)對PGE的日容許拔入量《ADI值)仍做了嚴格的規定C],因此。對食品中PG巨的添加量 ,特别是對用量大的面包制晶進行監測将有必要。

關于聚甘油酯肪酸酯的測定有多種方法驢 7 ,但都不能用于焙烤食品, 象面包一類的分析,按照Bauer的溶劑系統:5,從食品中抽出PG互添加劑,然後采用皂化水解,分離出親水基、進而以内标法測定其含量 ,并通過實驗所得之校正曲線,換算成PG互的量。



内标的選擇

聚甘油酯肪酸酯的測定是基于内标法測定其親水基中含量大的部分一一二聚及三聚甘油,然後換

算為聚甘油酯肪酸酯。作為本法中内标物,應在整個樣品處理過程, 諸如後化水解、酸化、抽提、

TYMS化中,均不發生尾何變化,且親水性要強。經多種内标物選擇試驗 ,确定以o-甲基葡

萄精彰為内标物,其性質穩定,親水性好,且保留值位于二聚及三聚丹油之間。經用标樣測定,二聚及三聚甘油對-~甲基葡 萄精苷的相對重量校正因子(f.)分别為1.11和1400。

二、二聚及三聚甘油含量與PG王含量的關系以PGE按焙烤食品中的添加範圍,配制不局含量的标準,并以内标法測定二聚及三聚甘

油的含量 ,二者在直角澤标系上的關系如圖2所示。用小的二乘法作回歸分析,回歸方程為,

y一4.6847和+0。.3334,相關系數5= 0.9936。
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